Aktualizováno 2026 – nové poznatky z praxe výroby

Tento článek byl v roce 2026 rozšířen o nové zkušenosti z výroby čerstvě lisovaných olejů na objednávku. Z praxe se ukazuje, že kvalita oleje není jen o typu suroviny, ale především o způsobu zpracování, teplotě lisování a následném skladování.

Proč je způsob lisování oleje za studena klíčový pro kvalitu

Mnoho zákazníků neřeší rozdíl mezi rafinovaným olejem a olejem lisovaným za studena. Právě zde však vzniká největší rozdíl v kvalitě.

Rafinované oleje jsou vystaveny vysokým teplotám, chemickému čištění a filtraci. Díky tomu získají delší trvanlivost a neutrální chuť, ale zároveň dochází ke ztrátě přirozených vitamínů, antioxidantů a dalších bioaktivních látek.

Naopak oleje lisované za studena si zachovávají přirozené vlastnosti semen. Teplota při lisování nepřekračuje hodnoty, při kterých by docházelo k poškození citlivých látek.

Oxidace oleje – proč čerstvý olej vydrží méně než rafinovaný– skrytý problém skladování

Jedním z největších nepřátel kvalitního oleje je oxidace. Ta probíhá při kontaktu se světlem, teplem a vzduchem.

Proto je důležité:

• skladovat olej v temnu

• uchovávat jej v chladu

• minimalizovat dobu otevření

Z praxe výroby víme, že nejvyšší kvalitu má olej čerstvě lisovaný na objednávku, který není dlouhodobě skladován ve velkých objemech.

Kouřový bod vs. nutriční hodnota

Bod zakouření je teplota, při které se olej začíná přepalovat a není vhodný ke konzumaci. Při klasickém smažení se pohybujeme okolo 180–200 °C.

U olejů lisovaných za studena (například lněný olej) doporučujeme použití především ve studené kuchyni.

Lněný olej je vhodný:

• do salátů

• do pomazánek

• do hotových jídel po uvaření

• k vnitřnímu užívání (například 1 čajová lžička 2–3× denně)

Při zahřívání nad určitou teplotu dochází ke znehodnocení cenných látek a mohou vznikat nežádoucí sloučeniny.

Rozdíl mezi smažením a restováním

Smažení je tepelná úprava, kdy se surovina připravuje v rozpáleném tuku ze všech stran při vysoké teplotě.

Restování (suché smažení) je opékání surovin za použití minimálního množství tuku. Teplo přichází odspodu a surovina „neplave“ v tuku.

Jak poznat kvalitní čerstvý olej

Kvalitní olej poznáte podle:

• přirozené vůně po semenech

• lehce oříškové chuti (u lněného oleje typická jemná hořkost)

• tmavé skleněné lahve

• jasné informace o způsobu lisování

• údajů o čerstvosti výroby

Velmi důležité je také to, zda je olej lisovaný průběžně nebo skladovaný ve velkých objemech.

Čerstvý lněný olej lisovaný na objednávku

Pokud vás zajímá čerstvě lisovaný lněný olej, podívejte se na naši aktuální nabídku zde:
https://www.dejsiolej.cz/produkty/

Více o způsobu výroby a filozofii čerstvosti najdete zde:
https://www.dejsiolej.cz/